Не совпадают данные по внутреннему учету алкоголя и остатки в ЕГАИС

Здравствуйте, уважаемые!

ОО на УСН, розничная продажа алкоголя.
Начала работать с алкоголем на новом месте с января-2018, до меня там декларации сдавались вообще непонятно, как. Опыта никакого и выводов мне не передали, все сама разбираюсь.
В связи с этим, вопрос! Скажите, пожалуйста, где набраться грамотности относительно розничных продаж алкоголя? есть какие-то указания и рекомендации?
И еще, конкретные вопросы: данные по внутреннему учету алкоголя, (реальные остатки) и в ЕГАИСе не идут катастрофически! Как их выровнять?
Алко декларация и ЕГАИС должны идти по оборотам и по остаткам?
Какие могут быть проверки и штрафы вообще по алко рознице?
Заранее благодарю!